Per la serie Frittelle di Carnevale-variazioni sul tema, vi proponiamo una ricetta insolita che vale la pena provare!
Ma prima la storia. L’anno scorso, proprio in questo periodo, a Giovanna capitò di andare dall’osteopata (appuntamento fisso ogni mese) direttamente dopo il lavoro. Cioè dopo aver fritto per 5 ore continuative chiacchiere e frittelle (ah, se cerchi le Chiacchiere le trovi qui). Vergognandosi come un ladro per non essere riuscita a passare da casa a fare l’unica cosa che un essere umano desidererebbe dopo una giornata del genere (cioè una doccia), entra nello studio esordendo così: “Ciao-scusa-faccio-un-odore-terribile-scusami” (precisazione: questa scena si ripete uguale anche quando facciamo i Crackerini al Tartufo che trovi qui).
Marco, l’osteopata bongustaio, per nulla infastidito (all’apparenza), risponde: “Eh ma lo sai che ho mangiato delle frittelle che spaccano? Con zucca, uvetta e pinoli!”. Si scopre che le frittelle in questione la fa una collega di Giovanna, nonché amica, in un forno della zona.
Quest’anno le sono tornate in mente, ha chiamato l’amica e ha rielaborato la sua ricetta per farne una versione senza-glutine-no-sbatti per il blog. Ed ecco qua: non è altro che una rivisitazione di quelle che trovi nell’articolo precendente (questo qui).
Ingredienti
500g (12 pz circa)
- Zucca cruda sbucciata 200g
- Ricotta 100g
- Uova 2
- Farina senza glutine per dolci* 125g
- Zucchero 80g + 200g
- Lievito per dolci* 1/2 bustina
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Uvetta 100g
- Pinoli 50g
- Cannella qb
- Sale qb
- Olio di arachide 500ml
*Gli ingredienti con asterisco devono avere la dicitura senza glutine in etichetta.
Metti in ammollo l’uvetta in una ciotola coprendola di acqua. Taglia la zucca, togli i semi e la buccia e mettila in forno su una teglia rivestita di carta da forno per circa 15′ a 180°. Poi sforna e fai raffreddare.
Versa l’olio di arachidi in una casseruola con i bordi alti e metti su fuoco medio. Se hai un termometro alimentare controlla che la temperatura salga senza mai superare i 170°.
Frulla la zucca finchè non la riduci in crema. In una terrina (o in planetaria con la foglia) mescola la zucca con la ricotta, con le uova e 80g di zucchero. Aggiungi la farina, il lievito e il sale. Strizza bene l’uvetta e aggiungila all’impasto insieme ai pinoli. Aggiungi la cannella a piacimento (noi ne abbiamo messo 1 cucchiaino).
Inizia a friggere solo quando l’olio è caldo. Per fare una prova versa una goccia di impasto nell’olio o una briciola di pane: se affonda e viene subito a galla è ora di iniziare.
Porziona le frittelle con un cucchiaio unto o con un porzionatore da gelato. Non versarne più di 3-4 contemporaneamente perchè si gonfiano in cottura. Durante i minuti di cottura (circa 5-6), girale spesso con una ramina e immergile nell’olio in modo che friggano contemporaneamente su tutti i lati. All’esterno diventano un po’ scurette per via della zucca e dell’uvetta.
Scolale e falle asciugare e raffreddare su della carta assorbente finché non saranno tiepide. Versa 200g di zucchero in un piatto fondo e passare una per una dentro per decorarle.
E ora non ci resta che augurarti buona merenda!
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Alla prossima ricetta!
Gio & Paolo
