- Stampo dm 22 cm, bordi alti (almeno 4 cm)
- Mattarello
- Carta da forno
- 200g Farina per pane senza glutine*
- 120g Burro
- 100ml Acqua
- 1 Uovo
- Sale qb
- Lievito per torte salate* (o biscarbonato) 1 cucchiaino
- Farina di riso* per lo spolvero
- 1 kg Spinaci crudi
- 400g Ricotta di pecora
- 100g Parmigiano grattugiato*
- 1 Scalogno
- 5 uova
- Sale qb
- Olio extravergine di oliva qb
*Gli ingredienti con asterisco devono avere la dicitura senza glutine in etichetta.
Iniziamo con la pasta brisé. Tagliare il burro a tocchetti e lasciarlo leggermente ammorbidire in microonde. Pesare gli ingredienti secchi in planetaria con la foglia e aggiungere i tocchetti di burro, poi l’uovo e infine l’acqua per gradi. La quantità di acqua dipende moltissimo dal tipo di farine che usate: quindi aggiungetene poco alla volta: potrebbe servirne meno o di più. Il risultato deve essere della consistenza di una pasta frolla ma leggermente appiccicoso.
Avvolgerla in una pellicola e farla riposare in frigo mentre prepariamo il ripieno.
Lavare gli spinaci e sbollentarli per qualche minuto in abbondante acqua salata. Intanto tritare lo scalogno e farlo rosolare sul fondo di una padella con due cucchiai di olio extravergine. Aggiungere gli spinaci e mescolare bene. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire con un coperchio e fare stufare a fuoco lento per 5-10′. Poi togliere il coperchio e fare asciugare bene gli spinaci facendo evaporare tutto il sugo in eccesso. Lasciare raffreddare circa mezz’ora.
Aggiungere la ricotta e il parmigiano e amalgamare bene. Sistemare di sale, aggiungere 1 uovo e continuare a mescolare.
A questo tirare fuori la pasta dal frigo e dividerla a metà. Avvolgerla tra due carte da forno, spolverizzare con un po’ di farina ri riso, e tirarla col mattarello. Stendete uno strato il più possibile sottile ed omogeneo e di forma tonda.
Togliere il primo strato di carta da forno e poi adagiare bene la pasta allo stampo con la carta a contatto con lo stampo. Versare il ripieno nella tortiera, con un cucchiaio fare 3 buchi larghi e profondi dentro al ripieno. Versare un uovo in ogni buco.
Tirare il secondo strato di pasta sempre aiutandosi con un po’ di farina dentro a due fogli di carta da forno. Strappare lentamente entrambi i fogli e adagiare la pasta sopra alla tortiera in modo da coprirla. Tagliare la pasta in eccesso dai bordi e sigillarli con le dita.
Aprire l’ultimo uovo rimasto e usarlo per spennellare la superficie della torta.
Preriscaldare il forno a 220°, una volta pronto, inserire la torta e cuocerla a 180° senza ventola nel ripiano più basso del forno per circa 50′.
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Alla prossima ricetta!
Gio & Paolo
