Muffin senza glutine con asparagi e cotto

Una ricetta veloce per un pick-nick dove vuoi

Aprile e Maggio ci stanno regalando delle giornate di sole meravigliose. Verrebbe voglia di preparare un pranzo al sacco, un cestino di fragole, inforcare la bici e via! Giù per sentieri e mulattiere, lungo canali o laghi, pronti a ubriacarsi di prati e vento, in sella a una bicicletta!

Non vogliamo perderci un solo minuto di questa primavera. Noi abbiamo un microscopico balcone a sud che abbiamo reso ancora più stretto riempiendolo di piante grasse (uniche sopravvissute al sole estivo e alle nostre cure maldestre!). Ma ne abbiamo riscoperto il valore in questi ultimi mesi ed è diventato il nostro posto preferito in casa. Pensando al prossimo aperitivo sul balcone, abbiamo trascritto questa ricetta dal nostro ricettario del laboratorio. La volevamo golosa ma anche semplice e veloce. E vorremmo sapere da te se ci siamo riusciti.

Muffin senza glutine con asparagi e cotto

Per 6 pezzi 

Strumenti

  • Padella
  • Stampo da muffin

Ingredienti

  • Latte 50ml
  • Miscela farine senza glutine per dolci* 200g
  • Lievito per torte salate* 5gr (circa mezza bustina)
  • Ricotta pecora 40g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato* 40g
  • Uova 1
  • Olio mais o semi 50ml
  • Asparagi  verdi 200g
  • Prosciutto Cotto* 100g
  • Olio Evo qb
  • Sale qb
  • Noce moscata qb
  • Pepe qb

Importante: gli ingredienti con asterisco devono riportare la dicitura Senza Glutine in etichetta.

Taglia gli asparagi a rondelle ma lascia intere 6 punte (ci serviranno per la decorazione finale), scarta la parte terminale del gambo, che può essere dura, e lava tutto. Poi passali in padella con un goccio di olio extravergine e un pizzico di sale. Fai cuocere qualche minuto con il coperchio chiuso. Intanto taglia dadini o a striscioline il prosciutto cotto. Mescola insieme le uova, latte e l’olio di semi o di mais. Se hai una planetaria è meglio, se no frullali insieme in un mixer o con un pimer a immersione finchè non avrai ottenuto un’emulsione. Aggiungi la ricotta e mescola schiacciando i grumi. A questo punto aggiungi la farina e il parmigiano. Aggiusta di sale e aggiungi le spezie. Consiglio: ogni miscela di farine ha una sua capacità di assorbire liquidi. Se l’impasto risulta secco, aggiungi latte pocalla volta. Ora aggiungi il lievito e per ultimi il prosciutto cotto e gli asparagi ma ricordati di tenere da parte 6 punte per la decorazione. Versa l’impasto nello stampo unto o imburrato o negli stampini di carta (questi ultimi non vanno unti). Su ogni muffin aggiungi una punta di asparago. Preriscalda il forno a 220°. Quando è pronto inforna i tuoi muffin, abbassa la temperatura a 160° e cuoci per 25-30′.

Una volta sfornati lasciali raffreddare almeno 45′ prima di consumarli. Mentre aspetti, scatta una foto, postala e taggaci con #brioglutenfreebakery

A presto!

Giovanna

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