Brioscione, cioccolato e lamponi

Ricetta per giorni difficili

Il Brioscione è il nostro dolce lievitato senza glutine per la colazione di tutti i giorni. Soffice e profumato già di suo, con questa ricetta diventerà un dessert sofisticato e goloso con poco sforzo. Abbiamo imbevuto il Brioscione in una bagna alla vaniglia, farcito con una crema pasticciera al cioccolato e lamponi freschi. Infine abbiamo ricoperto con una ganache al cioccolato e decorato con una cascata di lamponi e granella di pistacchio.

Ingredienti:

Crema Pasticciera al Cioccolato

Ingredienti:

  • Latte Intero 150ml
  • Zucchero 40g (20g+20g)
  • Tuorlo d’uovo pastorizzato 20g (1 tuorlo)
  • Amido di mais* o riso* 10g
  • Cioccolato fondente* 40g

Pesa tutti gli ingredienti. Porta a ebollizione il latte con 20g di zucchero. Intanto mescola in una ciotola il tuorlo con il restante zucchero e l’amido di mais.

Con un mestolo, aggiungi del latte caldo (dal pentolino sul fuoco) al tuorlo e sciogli bene il composto. Una volta liquido aggiungilo al pentolino col restante latte e abbassa il fuoco al minimo. Gira continuamente con una frusta per evitare i grumi.

Quando sarà densa, togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato a pezzetti e gira finché non si sarà completamente sciolto.

Copri con pellicola a contatto, lascia raffreddare un’ora e poi conserva in frigorifero.

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

  • Cioccolato fondente* 75g
  • Panna fresca 65g
  • Burro 20g

In una ciotola pesa il cioccolato fondente a pezzetti e in un’altra il burro. A parte pesa la panna e portala a bollore in microonde (o in un pentolino sul fuoco basso).

Appena arriva a bollore, togli dal forno (o dal fuoco), aggiungi cioccolato, gira lentamente fino al completo scioglimento. Aggiungi per ultimo il burro.

Fai raffreddare e poi conserva in frigorifero.

Bagna alla Vaniglia

Ingredienti:

  • Acqua 500ml
  • Zucchero 100ml
  • Bacca di Vaniglia 1

Metti a bollire in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. Lascia bollire 2′, poi spegni il fuoco e fai raffreddare.

Decorazione:

  • 400g circa lamponi freschi
  • granella di pistacchio*

*Gli ingredienti con asterisco devono avere la dicitura senza glutine in etichetta.

Scarta il Brioscione ed elimina anche il pirottino di carta in cui è contenuto. Taglialo a metà orizzontalmente. Immergi le due parti in una ciotola con la bagna e lascialo assorbire l’acqua.
Posiziona la parte inferiore su una gratella e cospargi con la crema al cioccolato. Aggiungi i lamponi a piacimento.

Copri con la parte superiore. Scalda leggermente in microonde la ganache fino a farla tornare fluida. Versa sul Brioscione. Attendi qualche minuto che si raffreddi e decora con i lamponi.

Fai raffreddare in frigorifero per un’ora sulla gratella (in modo che la ganache continui a colare mentre si indurisce).

Terminato il tempo di attesa, sposta il Brioscione con cioccolato e lamponi dalla gratella al piatto di portata e taglia a fette prima di servire.

Si conserva in frigo per 3 giorni o affettato in freezer per due mesi.