INGREDIENTI
per 4 persone
- 125g di lenticchie cotte
- 200g di melanzane
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 30gr circa di pangrattato senza glutine + altro pangrattato per impanare
- olio extravergine di oliva
- sale
Taglia la cipolla e la melanzana a dadini. Versa tutto in una padella antiaderente con olio e uno spicchio di aglio e cuoci finché non saranno belle morbide e poi lascia raffreddare. A parte frulla le lenticchie con un mixer e crea una pasta densa.
In una insalatiera ben capiente, impasta lenticchie, melanzane cotte aggiungendo il pangrattato. Aggiusta di sale a tuo piacimento, Se è troppo secco aggiungi un goccio di acqua. Poi forma delle polpette piatte e schiacciale da entrambi i lati sul pangrattato.
Si possono cuocere in padella antiaderente ben unta oppure in forno con un filo l’olio per 20’ circa a 180 gradi.
